Les 20 refuges où l'on mange le mieux en Italie

Le déjeuner en refuge est l’un des meilleurs moments d’une journée de ski. Mais tous les refuges ne se valent pas : certains ont fait de la cuisine de montagne un véritable art, avec des plats qui valent à eux seuls le déplacement. Voici 20 refuges où le repas devient un souvenir.

Notre sélection

Nos critères :

La qualité de la cuisine : produits locaux, préparations soignées, recettes traditionnelles revisitées
L’ambiance : décor en bois, chaleur humaine, accueil sincère
L’accès : skis aux pieds ou après une courte marche
La vue : le panorama fait partie de l’expérience

Trentin-Haut-Adige

1. Rifugio Oberholz, Obereggen

À 2 096 m au-dessus d’Obereggen, un chef-d’œuvre d’architecture alpine contemporaine, avec de grandes baies vitrées face aux Dolomites :

Spécialités : knödel (canederli) au speck en bouillon, Kaiserschmarrn
Pourquoi y aller : un design contemporain et une cuisine traditionnelle. L’un des refuges les plus photographiés des Dolomites

2. Rifugio Comici, Val Gardena

Au pied du Sassolungo, au cœur du domaine du Val Gardena :

Spécialités : Schlutzkrapfen (raviolis tyroliens en demi-lune), strudel aux pommes maison
Pourquoi y aller : un site spectaculaire et une terrasse ensoleillée face au Sella et au Sassolungo

3. Ütia de Börz, Alta Badia

En Alta Badia, une vraie cuisine ladine à 2 006 m :

Spécialités : turtres (beignets ladins), cajincí (raviolis aux épinards et à la ricotta)
Pourquoi y aller : la cuisine ladine authentique, dans un cadre d’origine

4. Rifugio Scoiattoli, Cortina

Aux Cinque Torri, au-dessus de Cortina d’Ampezzo :

Spécialités : casunziei (raviolis d’Ampezzo à la betterave), polenta et cerf
Pourquoi y aller : un panorama à 360° sur les Tofane, la Marmolada et les Cinque Torri

5. Rifugio Fuciade, Passo San Pellegrino

Près de San Pellegrino, l’un des refuges les plus romantiques des Dolomites :

Spécialités : goulasch de cerf, fondue au fromage et polenta
Pourquoi y aller : l’isolement, le silence et une atmosphère d’un autre temps

6. Malga Panna, Madonna di Campiglio

Dans le secteur de Campiglio, une étoile Michelin en altitude :

Spécialités : risotto au Teroldego, omble chevalier
Pourquoi y aller : la grande cuisine dans un vrai cadre de montagne

Vallée d’Aoste

7. Rifugio Maison Vieille, Courmayeur

À 1 956 m au-dessus de Courmayeur, face au mont Blanc :

Spécialités : fondue valdôtaine, polenta concia (au beurre et au fromage), crème de Cogne
Pourquoi y aller : la meilleure fondue de la Vallée d’Aoste, avec vue sur le toit de l’Europe

8. Rifugio Guide del Cervino, Cervinia

À 3 480 m sur le Plateau Rosa, au-dessus de Cervinia :

Spécialités : soupes chaudes, polenta aux fromages d’alpage
Pourquoi y aller : le refuge le plus haut d’Italie accessible à skis

9. Lo Riondet, La Thuile

Dans le secteur de La Thuile :

Spécialités : seupa à la vapelenentse, carbonade valdôtaine
Pourquoi y aller : une cuisine valdôtaine sincère et des portions généreuses

Piémont

10. Rifugio Moro, Alpe di Mera

À l’Alpe di Mera, au cœur du Valsesia :

Spécialités : bagna cauda, risotto au castelmagno, bœuf chianina braisé
Pourquoi y aller : l’excellence de la cuisine piémontaise dans un cadre simple

11. Chalet Ciao Pais, Bardonecchia

Dans le secteur de Bardonecchia :

Spécialités : ravioles (raviolis piémontais), omble à la genevoise
Pourquoi y aller : la rencontre des traditions occitane et piémontaise

Lombardie

12. Rifugio Berni, Bormio

En altitude au-dessus de Bormio, face à la piste Stelvio :

Spécialités : pizzoccheri de Valteline, bresaola de la Valteline, sciatt (beignets au fromage)
Pourquoi y aller : la meilleure cuisine de Valteline, avec vue sur la piste olympique

13. Rifugio Carate, Madesimo

À Madesimo, au cœur du Val Chiavenna :

Spécialités : pizzoccheri à la truffe, polenta et bœuf braisé
Pourquoi y aller : une cuisine inventive dans un refuge historique

Vénétie et Frioul

14. Baita Fraina, Cortina

Dans la cuvette de Cortina :

Spécialités : casunziei, frico (galette de fromage) et polenta, rôti de chevreuil
Pourquoi y aller : la référence gastronomique de Cortina

15. Rifugio Gilberti, Sella Nevea

À Sella Nevea, au cœur des Alpes juliennes :

Spécialités : jota (soupe triestine), goulasch, strudel
Pourquoi y aller : un mélange unique de cuisine frioulane et d’Europe centrale

Centre et Sud

16. Rifugio Franchetti, Gran Sasso

Près de Campo Imperatore :

Spécialités : arrosticini (brochettes de mouton), pâtes alla chitarra au ragoût d’agneau
Pourquoi y aller : la cuisine des Abruzzes la plus authentique, à 2 433 m

17. Capanna Bill, Abetone

À l’Abetone, la référence de la cuisine toscane en altitude :

Spécialités : pappardelle au sanglier, castagnaccio (gâteau à la châtaigne), ribollita
Pourquoi y aller : la Toscane version hiver

18. Rifugio La Montanara, Roccaraso

À Roccaraso :

Spécialités : sagne e fagioli (pâtes aux haricots), agneau grillé, bocconotti
Pourquoi y aller : la tradition des Abruzzes dans un cadre chaleureux

19. Baita 2000, Etna Nord

Sur l’Etna Nord, une expérience unique :

Spécialités : pâtes alla Norma, arancini, cannoli siciliens
Pourquoi y aller : la cuisine sicilienne sur un volcan actif, avec vue sur la mer

20. Ristorante Sapori, Gambarie

À Gambarie, en Calabre :

Spécialités : fileja à la ‘nduja, soppressata calabraise, pitta ‘mpigliata
Pourquoi y aller : découvrir la gastronomie de montagne calabraise

Nos conseils pour déjeuner en refuge

Réservez le week-end et pendant les vacances : les places sont limitées
Arrivez tôt (avant 12 h 30) pour éviter l’attente
Goûtez les plats locaux : chaque refuge a sa spécialité régionale
Budget : comptez 20 à 40 € par personne pour un repas complet
Prévoyez des espèces : tous les refuges n’acceptent pas la carte bancaire, surtout en altitude

Pour trouver les stations aux meilleurs refuges, parcourez nos fiches stations.