Le dejeuner en refuge est l’un des moments les plus beaux d’une journee sur la neige. Mais tous les refuges ne se valent pas : certains ont eleve la cuisine de montagne a un veritable art culinaire, proposant des plats qui valent a eux seuls le deplacement. Voici les 20 refuges ou manger est une experience inoubliable.
Comment nous avons selectionne
Les criteres de notre selection :
- Qualite de la cuisine : ingredients locaux, preparations soignees, plats de la tradition revisites
- Ambiance : boiseries, chaleur humaine, accueil authentique
- Accessibilite : accessibles en skis ou apres une courte marche
- Panorama : la vue depuis le refuge fait partie de l’experience
Trentin-Haut-Adige
1. Rifugio Oberholz — Obereggen
A 2 096 m au-dessus d’Obereggen, un chef-d’oeuvre d’architecture alpine contemporaine avec des baies vitrees panoramiques sur les Dolomites :
- Specialites : canederli de speck en bouillon, Kaiserschmarrn
- Pourquoi y aller : design contemporain + cuisine traditionnelle. L’un des refuges les plus photographies des Dolomites
2. Rifugio Comici — Val Gardena
Au pied du Sassolungo, au coeur du domaine de Val Gardena :
- Specialites : Schlutzkrapfen (demi-lunes tyroliennes), strudel aux pommes fait maison
- Pourquoi y aller : position spectaculaire, terrasse ensoleilee avec vue sur la Sella et le Sassolungo
3. Utia de Borz — Alta Badia
En Alta Badia, cuisine ladine authentique a 2 006 m :
- Specialites : turtres (beignets ladins), cajinci (raviolis farcis aux epinards et ricotta)
- Pourquoi y aller : la vraie cuisine ladine dans un cadre original
4. Rifugio Scoiattoli — Cortina
Aux 5 Torri au-dessus de Cortina d’Ampezzo :
- Specialites : casunziei (raviolis ampezzans a la betterave), polenta et cerf
- Pourquoi y aller : panorama a 360 degres sur les Tofane, la Marmolada et les Cinq Tours
5. Rifugio Fuciade — Passo San Pellegrino
Pres de San Pellegrino, l’un des refuges les plus romantiques des Dolomites :
- Specialites : goulasch de cerf, fondue a la polenta
- Pourquoi y aller : isolement, silence et atmosphere d’antan
6. Malga Panna — Madonna di Campiglio
Dans le secteur de Campiglio, une etoile Michelin en altitude :
- Specialites : risotto au Teroldego, truite omble
- Pourquoi y aller : haute cuisine dans un cadre de montagne authentique
Vallee d’Aoste
7. Rifugio Maison Vieille — Courmayeur
A 1 956 m au-dessus de Courmayeur, avec vue sur le Mont-Blanc :
- Specialites : fondue valdotaine, polenta concie, creme de Cogne
- Pourquoi y aller : la meilleure fondue de la Vallee d’Aoste avec vue sur le toit de l’Europe
8. Rifugio Guide del Cervino — Cervinia
A 3 480 m sur le Plateau Rosa, au-dessus de Cervinia :
- Specialites : soupes chaudes, polenta aux fromages d’alpage
- Pourquoi y aller : le refuge le plus haut d’Italie accessible en skis
9. Lo Riondet — La Thuile
Dans le secteur de La Thuile :
- Specialites : seupa a la vapelenentse, carbonade valdotaine
- Pourquoi y aller : cuisine valdotaine genereuse et authentique
Piemont
10. Rifugio Moro — Alpe di Mera
A Alpe di Mera, au coeur de la Valsesia :
- Specialites : bagna cauda, risotto au castelmagno, braise de chianina
- Pourquoi y aller : excellence de la cuisine piemontaise dans un cadre simple
11. Chalet Ciao Pais — Bardonecchia
Dans le secteur de Bardonecchia :
- Specialites : ravioles (raviolis piemontais), truite saumonee a la genevoise
- Pourquoi y aller : fusion entre tradition occitane et piemontaise
Lombardie
12. Rifugio Berni — Bormio
En altitude au-dessus de Bormio, avec vue sur la piste Stelvio :
- Specialites : pizzoccheri de la Valtellina, bresaola de la Valtellina, sciatt
- Pourquoi y aller : la meilleure cuisine valtellinaise avec vue sur la piste olympique
13. Rifugio Carate — Madesimo
A Madesimo, au coeur de la Val Chiavenna :
- Specialites : pizzoccheri a la truffe, polenta et braise
- Pourquoi y aller : innovation culinaire dans un refuge historique
Venetie et Frioul
14. Baita Fraina — Cortina
Dans la cuvette de Cortina :
- Specialites : casunziei, frico a la polenta, rti de chevreuil
- Pourquoi y aller : la reference gastronomique de Cortina
15. Rifugio Gilberti — Sella Nevea
A Sella Nevea, au coeur des Alpes Juliennes :
- Specialites : jota triestine, goulasch, strudel
- Pourquoi y aller : melange unique entre cuisine frioulane et mitteleuropeenne
Centre-Sud
16. Rifugio Franchetti — Gran Sasso
Pres de Campo Imperatore :
- Specialites : arrosticini, pates a la chitarra avec ragout d’agneau
- Pourquoi y aller : la cuisine abruzzaise la plus authentique a 2 433 m
17. Capanna Bill — Abetone
A l’Abetone, reference de la cuisine toscane en altitude :
- Specialites : pappardelle au sanglier, castagnaccio, ribollita
- Pourquoi y aller : la Toscane en version hivernale
18. Rifugio La Montanara — Roccaraso
A Roccaraso :
- Specialites : sagne e fagioli, agneau grille, bocconotti
- Pourquoi y aller : la tradition abruzzaise dans un cadre chaleureux et accueillant
19. Baita 2000 — Etna Nord
Sur l’Etna Nord, une experience unique :
- Specialites : pasta alla Norma, arancini, cannoli siciliens
- Pourquoi y aller : cuisine sicilienne sur un volcan actif, avec vue sur la mer
20. Ristorante Sapori — Gambarie
A Gambarie, en Calabre :
- Specialites : fileja a la ‘nduja, soppressata calabraise, pitta ‘mpigliata
- Pourquoi y aller : la decouverte de la gastronomie calabraise de montagne
Conseils pour le dejeuner en refuge
- Reservez les week-ends et pendant les vacances : les places sont limitees
- Arrivez tot (avant 12h30) pour eviter les queues
- Goutez les plats locaux : chaque refuge a sa specialite regionale
- Budget : un dejeuner complet en refuge coute 20 a 40 EUR par personne
- Portez des especes : tous les refuges n’acceptent pas les cartes bancaires, surtout en altitude
Pour trouver les domaines avec les meilleurs refuges, explorez nos fiches stations.
Articoli correlati
Pianifica il soggiorno
Scegli dove dormire in montagna
Consulta le guide agli alloggi vicino agli impianti, con zone consigliate e criteri pratici.