Gastronomie Alpine: Les Plats Typiques de Montagne Region par Region

La montagne italienne n’est pas seulement ski et panoramas: c’est aussi l’une des traditions gastronomiques les plus riches et variees d’Europe. Chaque vallee a ses recettes, chaque refuge son interpretation. Voici un voyage gourmand a travers les plats montagnards d’Italie, region par region.

Vallee d’Aoste: La Fondue et le Lard

La cuisine valdotaine est copieuse, chaude et profondement liee aux produits d’alpage.

Les Plats Iconiques

Fondue valdotaine: Fontina DOP fondue avec lait, beurre et jaunes d’oeufs. Servie en cocotte avec des croutons de pain noir, c’est le plat symbole de l’apres-ski valdotain. On la trouve dans tous les refuges de Cervinia et Courmayeur.

Polenta concia: polenta de farine grossiere assaisonnee de Fontina fondue et de beurre d’alpage. Simple mais irresistible.

Carbonade: ragoout de boeuf cuit dans le vin rouge avec des epices. Un plat pour les temperatures sous zero.

Lard d’Arnad DOP: lard affine dans des doils (cuves en bois de chataignier) avec des herbes aromatiques. Fin comme du beurre, il fond dans la bouche.

Creme de Cogne: zabaglione froid au chocolat, specialite du village de Cogne.

Trentin-Haut-Adige: Canederli et Strudel

La double ame trentine et haut-atesine se reflete dans une cuisine qui fusionne tradition italienne et mitteleuropeenne.

Specialites Haut-Atesines

Canederli (Knodel): gnocchis de pain rassis avec speck, fromage ou epinards, servis en bouillon ou au beurre fondu. Chaque ferme (maso) a sa recette.

Schlutzkrapfen: demi-lunes de pate farcies aux epinards et a la ricotta, assaisonnees au beurre et parmesan. Le plat embleme de la Val Pusteria.

Speck de Haut-Adige IGP: jambon fume au genevrier et eglantier. La collation tyrolienne (speck, fromage, pain de seigle) est un rituel.

Specialites Trentines

Strangolapreti: gnocchis de pain et epinards, plus legers que les canederli, assaisonnes au beurre et sauge.

Carne salada: boeuf marine en saumure avec epices, servi cru comme un carpaccio ou cuit a la plancha.

Strudel aux pommes: la version trentine a une pate tres fine farcie de pommes reinette, raisins secs, pignons et cannelle.

Specialites Ladines (Val Gardena, Alta Badia, Val di Fassa)

Cajinci: raviolis ladins farcis aux epinards, pommes de terre et ricotta.

Turtres: beignets farcis (choucroute, epinards, pommes de terre) frits dans le saindoux.

Crafuncins: gnocchis de farine de seigle avec fromage fondu.

Lombardie: Pizzoccheri et Sciatt

Valtellina

La Valtellina est un paradis gastronomique montagnard. Chaque diner apres une journee a Bormio ou Livigno devrait inclure:

Pizzoccheri: tagliatelles de ble noir avec chou de Savoie, pommes de terre, beurre et fromage Valtellina Casera. Un plat “lourd” mais sublime.

Sciatt: beignets croustillants de ble noir farcis de fromage fondu. Le nom signifie “crapauds” en dialecte.

Bresaola della Valtellina IGP: viande bovine sechee et affinee. Assaisonnee avec huile, citron et roquette, c’est une entree parfaite.

Polenta taragna: polenta de farine de mais et ble noir melee avec beurre et fromage. Le plat reconfortant de la Valtellina.

Piemont: Fondue et Bagna Cauda

Bagna cauda: sauce chaude d’ail, anchois et huile d’olive dans laquelle on trempe des legumes crus et cuits. Le plat convivial par excellence.

Agnolotti del plin: petits raviolis farcis a la viande, pinces a la main. Servis en bouillon ou au beurre et sauge.

Gofri: gaufres en nid d’abeilles typiques des vallees occitanes (zone Bardonecchia), garnies de charcuterie, fromages ou creme de noisettes.

Castelmagno: fromage a pate persille DOP d’alpage, produit au-dessus de 1.600 m. Parfait fondu sur la polenta.

Frioul-Venetie Julienne: Frico et Goulash

Frico: omelette de fromage Montasio rape, croustillant a l’exterieur et filant a l’interieur. Avec de la polenta, c’est le plat symbole de la montagne frioulane.

Jota: soupe consistante de haricots, choucroute et porc. L’influence mitteleuropeenne est evidente.

Apennins: Arrosticini et Sanglier

Abruzzes

Arrosticini: brochettes de viande de mouton grillee. Irresistibles, on en mange des dizaines. On les trouve partout a Roccaraso.

Pasta alla chitarra: spaghettis carres obtenus avec l’instrument a cordes, assaisonnes de ragu d’agneau.

Scrippelle ‘mbusse: crepes fines plongees dans le bouillon. Specialite de Teramo, parfaite pour se rechauffer.

Toscane

Pappardelle au sanglier: pates larges avec ragu de sanglier sauvage. Le plat des forets de l’Abetone.

Castagnaccio: gateau de farine de chataignes avec romarin et pignons. Douceur ancienne des montagnes toscanes.

Les Vins en Montagne

N’oubliez pas les vins:

Gewurztraminer (Haut-Adige): aromatique, parfait avec speck et canederli
Teroldego (Trentin): rouge intense, s’accorde avec la viande
Nebbiolo d’alpage (Vallee d’Aoste): leger et parfume
Sfursat di Valtellina (Lombardie): rouge puissant, ideal avec les pizzoccheri
Montepulciano d’Abruzzo: s’accorde avec tout ce qui sort du grill

Pour decouvrir les refuges ou degouter ces specialites, consultez notre guide des meilleurs refuges pour la cuisine de montagne.